Saffransrisotto med pocherad torsk

 
För de dagar nu i juletider man vill äta något lite julinspirerat men ändå inte vill plocka fram ett helt julbord är denna saffransrisotto perfekt. Jag serverar den med pocherad torsk, hericoverts och en örtblandning med olivolja och sardeller.
Gillar du inte saffran i mat? I så fall kan du testa den här vanliga risotton!
 
Ingredienser (4 port)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl avorioris
2 dl vitt vin
1 pkt saffran
Grönsaksbuljong
Smör & rapsolja
Minst 2 dl riven parmesan
 
Hericoverts
Dill
Gräslök
Persilja
1 sardell
Olivolja
 
0,5 citron
4 portionsbitar torsk
 
Salta torskbitarna och koka upp vatten i en kastrull tillsammans med saft från en halv citron.
Blanda örterna (frysta eller färska, du väljer själv) med sardellen, salt, peppar och olivolja och mixa med en handmixer. Det skall bli ganska rinnigt men ändå inte som en örtolja.
Värm upp grönsaksbuljong i en kastrull.
Finhacka lök och vitlök, fräs någon minut i smör och rapsolja och tillsätt riset. Fräs tills riset börjar bli lite genomskinligt, men utan att löken får färg. Tillsätt vin, saffran och sedan buljong pö om pö allt eftersom det kokar in.
När riset nästan är perfekt (det skall ha en kärna och lite tuggmotstånd) blandar du i parmesan och smakar av med salt och ev. peppar.
Fräs hericovertsen i lite smör och blanda med lite av örterna.
När citronvattnet kokat upp - ta bort från plattan, lägg i torsken och lägg på locket. Låt stå ett par minuter och känn på torsken med en sticka om den är klar, den skall kännas ungefär som en potatis med motstånd i mitten. Ta upp med hålslev och lägg på en tallrik.
Spä eventuellt ristotton med mer buljong så att den är krämig och fin.
Smeta på ett lager örter på fisken och servera med risotton och hericovertsen.
 
 
Mat
bjudmat italienskt jul mat middag risotto saffran torsk örter
0 kommentarer