Varm vintersallad med sötpotatis & grönkål

Vem har sagt att vegetarisk mat är tråkig? I den här matiga vintersalladen saknar man definitivt inte kött och den är packad med smaker och nyttigheter. Rostad sötpotatis, grönkål, röda linser och bulgur samsas med en tahinisås och toppas med lite fetaost och krispiga krutonger och grönkålschips.
 
 
 
 
Ingredienser (2 port):
1 stor sötpotatis
Rostat paprikapulver
Grönkål
2-3 skivor grovt bröd
Flingsalt
 
1 dl bulgur
0,5 dl röda linser
0,5 chili, finhackad
1 dl hackad persilja
Grönkål
0,5 citron, saften från
Grönsaksbuljong
Olivolja
Fetaost
 
1 dl creme fraiche
2 tsk tahini
 
Sätt ugnen på 200°c varmluft.
Skala sötpotatisen och skär den i bitar, ca 2x2/1x1, lägg i en form och blanda med olivolja, salt, peppar och rostat paprikapulver. In i ugnen, sötpotatisen är klar när den är mjuk.
Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper och fördela halva plåten med grönkålsblad (ta bort stammarna) och andra halvan med grovt bröd skuret eller rivet i små bitar. Häll över olivolja och krydda med flingsalt, massera och blanda runt grönkålen och krutongerna och ställ sedan in i ugnen tillsammans med sötpotatisen. När grönkålen har blivit nästan svart och krutongerna krispiga är de klara.
Blanda ihop cremefraiche och tahini och smaka av med salt, låt stå med du gör klart resten av rätten.
Koka upp 2 dl vatten med en skvätt grönsaksbuljong och 1 msk olivolja. Häll i bulgur och linser och koka på svag värme. Tillsätt chili, grönkål (ta bort stammarna), persilja och smaka av med citronsaft och salt.
Blanda i den rostade sötpotatisen med bulgurblandningen.
Servera den varma salladen på ett fint fat/skål och toppa med de krispiga krutongerna och grönkålschipsen, smula över lite fetaost och ringla över tahinidressingen.
 
 
Mat
fitness grönkål linser mat nyttigt sallad sötpotatis vegetariskt veggo
1 kommentar
Amanda

Mums, alltså! Vad hungrig jag blev nu!! :D