Tapaskväll

 
 
Då menyn inte varit så festlig den senaste tiden på grund av lång tids sjukdom har det varit skralt här på bloggen.
Men igår var det festligt! Eftersom nu hela mitt Borås-gäng kommit hem från utlandet tyckte jag att det behövde firas och bjöd in till tapaskväll. Vanliga tapasrätter som baconinlindade dadlar, chark och ostar etc. fanns representerade, men ibland kan det vara kul att göra någonting annorlunda, så därför fick de sällskap av den här blomkålspurén med tillbehör. Blev väldigt uppskattat, så kan rekomendera den! Och självklart går det lika bra att ha den till en bit fisk eller kött som på tapas- eller buffetbordet.
 
1 blomkålshuvud
1 palsternacka
1-2 potatisar beroende på storlek
1 liten gul lök
2 dl grädde
1 dl mjölk
Smör
 
En bit bröd
Rostade, saltade mandlar
Saft av en halv citron
1 msk olivolja
Blandade ärtor, jag hade vanliga småttingar och sockerärtor
Ärtskott
 
Sätt ugnen på 200°c.
Skär ut några fina små minibuketter av blomkålen till garnering. Salta, peppra och slunga dem i olivolja och låt dem sedan rostas i ugnen tills de fått fin färg.
Skär bröd i små fyrkanter till krutonger, salta och slunga i olivolja och låt även dem rostas i ugnen tills de fått fin färg.
Skala palsternacka och potatis och skär ner dem i bitar, liksom blomkålen. Lägg i en kastrull, fyll på med vatten och salta rikligt. Låt koka tills mjuka.
Finhacka löken och fräs den i lite smör tills den är genomskinlig. Tillsätt grädde, mjölk, en bit smör och salta och peppra med vitpeppar. Låt puttra lite tills rotfrukterna är klara.
Häll av vattnet från rotfrukterna och tillsätt lite av lök- och gräddblandningen. Mixa med en stavmixer tills slät. Spä med mer gräddblandning om du vill ha purén lösare. Smaka av med salt och ev. vitpeppar.
Förbered en skål med kallt vatten och isbitar. Blanchera ärtorna, dvs låt de koka 1 min i lättsaltat vatten och ta sedan upp dem och lägg i isvattnet, låt de ligga där tills nedkylda och ta sedan upp dem.
Pressa citron och blanda med 1 msk olivolja, krydda med lite salt. Använd hälften till att slunga ärtorna i.
Grovhacka mandeln.
Häll upp purén på ett fat eller en skål, lägg över ärtor, ärtskott, mandel, krutonger och de små rostade blomkålsbuketterna och ringla till slut över det sista av citrondressingen.
 
 
Purén går bra att äta både varm, ljummen och kall. Därför går det bra att förbereda den och sedan toppa med tillbehören när det är dags att servera.
Mat
blomkål blomkålspuré buffé krutonger mandel mat mos palsternacka puré tapas tillbehör ärtor
1 kommentar
a n n i k a

Gott!