Meatless Tuesday - Potatis, aubergine, tomatsalsa & pocherat ägg

 
Det här är en rätt som enkelt kan göras vegansk bara genom att ta bort ägget.
Receptet kommer ursprungligen från en kokbok som heter Plenty More, men jag har gjort vissa ändringar.
 
Hur man pocherar ägg har jag skrivit om här, men vill du inte pochera går det lika bra med ett stekt ägg.
 
 
(1 port)
0,5 aubergine
1 fast potatis
Matolja
Olivolja
1 tomat
ca 1 msk hackad scharlottenlök/rödlök/purjolök
ca 2-3 tsk tahini
Lite citronsaft
0,5 vitlöksklyfta
Honung
2 msk Persilja, hackad
Vitvinsvinäger
1 ägg
 
Hacka aubergine i tärningar, salta och låt stå gärna en halvtimme. Häll av vätskan och klappa torra med hushållspapper.
Hacka tomaten och lägg i en skål. Krama om den med handen så överflödig vätska tränger ut och häll av vätskan. Häll i en skvätt olivolja, vitvinsvinäger, lök, hälften av persiljan och salta och peppra. Ställ åt sidan.
Blanda (i en annan skål) tahini, citronsaft, vatten, salt, peppar och ett par droppar honung och riv i vitlök. Blanda till en rinnig konsistens och smaka av.
Skär potatisen i tärningar. Låt koka ett par minuter i saltat vatten, häll därefter av vattnet och spola av dem kallt.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek potatisen gyllene.
Hetta upp matolja ca 1 cm i en liten kastrull och lägg i hälften av auberginen. Vänd runt dem lite efter en stund. Ta upp dem med en hålslev när de är gyllene och lägg på en tallrik med hushållspapper. Gör därefter resten av auberginen.
Pochera eller stek ägget.
Blanda potatisen med hälften av tahinidressingen och lägg upp på en tallrik, lägg över aubergine, tomatsalsa och toppa med ägget, lite mer tahinidressing och lite hackad persilja.
 
Mat
aubergine grönsaker pocherat ägg potatis tahini tomat tomatsalsa vegan veganskt vegetariskt
2 kommentarer
Veronica Wallgren

Åh vad gott!

Familydaylife

Så gott! Har missat att besöka din blogg på ett tag. Nu vill jag helst kommentera allt. Du är en stor inspiration :)

Svar: Men vad gullig du är! Tack Julia:)
Julia Strandman