Meatless Wednesday - Tortellini med rostade tomater

 
Det här är en riktigt lättlagad och snabb rätt. Snabbmat, fast trevligare. Cocktailtomaterna exploderar när du sätter gaffeln i dem och vätskan från dem blir nästan som en sås.
 
 
2 port
 
1 pkt färsk tortellini med valfri fyllning
1-1,5 pkt cocktailtomater
Några kvistar timjan
1 vitlök
0,5 citron
1 näve ruccola
2 msk hackad basilika (fryst eller färsk)
Olivolja
1 mozzarella, riven i bitar
Parmesan
Pinjenötter
 
Sätt ugnen på 225-250°c.
Skölj tomaterna och lägg i en liten ugnsfast form. Krossa en vitlöksklyfta med baksidan av en kniv och lägg ned bland tomaterna tillsammans med ett par kvistar timjan. Ringla över olivolja, peppra och strö över flingsalt. Rosta i ugnen ca en kvart.
Rosta pinjenötterna i en torr panna och ställ åt sidan.
Hacka en näve ruccola och blanda i en bunke tillsammans med basilika, saft från en halv citron och peppar.
Koka upp välsaltat vatten och häll i tortellinin, låt koka någon minut och låt sedan rinna av i ett durkslag.
När tomaterna är klara: Häll av oljan från tomaterna bland örterna och rör runt.
Tillsätt pastan och blanda.
Häll upp i en fin skål och toppa med tomaterna, mozzarella, riven parmesan, flingsalt, pinjenötter och eventuellt lite extra ruccola.
 
 
Mat
enkelt grönsaker lunch middag pasta snabbt tomat vegetariskt veggo
2 kommentarer
rememberthiis.blogg.se

Ser supergott ut :)